José est né à Carabanchel, un quartier populaire de Madrid. Sa famille est venu du sud, de la mythique Cordoue, pour s’installer à la capitale espagnole, terre d’accueil à l’instar de Paris. José habite le 18e et il adore. Seulement quelques mois à Paris et il est déjà un fin connaisseur des quartiers populaires du nord-est parisien. L’assortiment que Jose vous propose est bien imprégné de l’Andalousie, le « salmorejo », plat originaire de Cordoue, est une crème froide élaborée à partir de mie de pain, ail, huile d’olive, sel et tomate, avec une garniture des œufs durs et jambon sur la surface. Les « boquerones en vinagre », sont des anchois marinés au vinaigre, l’une des tapas incontournables des côtes espagnoles, et bien sûr les « montaditos de jamon ibérico y tomate », des tranches de pain avec du bon jambon issu des porcs élevés avec des glands. Pour finir en beauté le classique des classiques de la cuisine espagnole : la tortilla espagnole, une omelette à base de patates et des oignons.