Rodolfo est un « Chim Pum Callao », c’est-à-dire qu’il est né dans le port de Callao, pas loin de Lima au Perou. Il ne peut donc que vous proposer un menu « costeño », à base de poisson et fruits de mer. En apéro il vous préparera un délicieux « pisco sour », un cocktail alcoolisé à base de pisco, un distillé de raisin typique du Perou, citron vert, sucre de canne et blanc d’oeuf, pour créer la mousse qui caractérise sa texture. Puis, vous passerez à table, où Rodolfo vous servira trois plats traditionnels de sa région: le « chilcano » (soupe de poisson), le célèbre « ceviche » (poisson mariné dans le jus de citron jaune, piments, oignons…), préparé à la façon « chalaca » et le « tiradito » (carpaccio de poisson). Avec Rodolfo vous allez voyager sans bouger de Paris: il est aussi musicien-percussionniste et il saura recréer pour vous une ambiance authentique du Perou « costeño ».

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